2019-11-29
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做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個好的披薩烤爐。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣，能不能揮刀如虹，就要看這把刀夠不夠鋒利。
目前市場上較為常見的披薩烤爐有三種，鏈式烤爐、層爐和窯爐，今天我們來聊聊窯爐。
說到窯爐，很多人的第一印象就是個頭大，的確，相較于其他兩種烤爐來說，窯爐算是個大塊頭了。除了外表搶眼外，還有哪些特點呢？
窯爐特點
單個披薩出品快
窯爐的出品是非常快速的，短短幾十秒即可完成一個披薩的烤制。短時間內(nèi)披薩的餅底、頂料達到成熟狀態(tài)，同時水分被快速鎖住，使得整個披薩色澤亮麗，口感松脆汁水豐盈。
格調(diào)高，有情懷
意式窯爐是歷史悠久的烤爐，也是具有情懷的烤爐，是大部分披薩愛好者的一種情結(jié)，就像人們普遍認為用砂鍋煲湯味道更好一樣，窯爐烤出來的披薩才算是正宗的，可以說窯爐承載了披薩每個時期的變化。
價格較高
窯爐均為手工制作，屬于造價高的烤爐，有的窯爐甚至需要十幾萬至幾十萬。所以在許多高端的披薩店，或者非常有情懷的披薩店，才能見到窯爐。
需有經(jīng)驗的披薩師操作
窯爐的使用對于披薩師的水平還是有一定考驗的，需要準確把控火候、時間，以及不時的旋轉(zhuǎn)來保證整個披薩受熱均勻，精準判斷成熟度，達到完美出品。這些對于一般的披薩師來說有一定的難度。
從供熱原理上比較
電熱窯爐一般是通過電熱元件把電能轉(zhuǎn)變成熱能，由于沒有燃料燃燒的問題，所以不需考慮供給空氣、排除燃燒產(chǎn)物等通風設(shè)備。
果木窯爐需要燃料燃燒供熱，烤出的披薩有果木香氣，但很難對溫度進行精準的把控，對于店面裝修方面也有要求，需配置排煙系統(tǒng)，消防系統(tǒng)。一般商場型店鋪不能通過消防檢查。
從結(jié)構(gòu)與操作上比較
電熱窯爐結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小，加熱空間緊湊，熱效率高，熱量分布均勻，披薩不受灰渣等影響。
果木窯爐要有足夠的空間來儲存木材燃料，爐內(nèi)溫度分布不均勻，靠近火源的地方溫度高，外側(cè)溫度較低，這就更依仗廚師的經(jīng)驗來把控披薩質(zhì)量。
選用優(yōu)質(zhì)的材質(zhì)，設(shè)備持久耐用；
·烤爐內(nèi)上下部獨立運行，耗能小，電子面板操控簡單；
·強大的保溫系統(tǒng)，下次開啟時從一個較高的溫度開始加熱；
·顯著增加節(jié)能效果；
·電加熱原理，不需要排煙系統(tǒng)；
·底部滑輪，方便移動，下設(shè)儲藏室，方便存儲；
·銅制外觀，美觀大氣，高度耐腐蝕；
最高溫度 | 450℃ |
每小時用電量 | 3.5-5度（保溫） |
爐腔規(guī)格 | 752*1116*165（mm） |
外形尺寸 | 1102*1650*1728（mm） |
重量 | 600Kg |
電壓 | 380V |
電流 | 17A |
功率 | 11.5Kw |
