2019-11-29
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商用披薩冰箱是很多店面的必需品，大多數人最關注的就是如何來選購商用冰箱，從目前的情況來看，我們不妨一起來分享一些不同的知識。
披薩店冰箱最主要的用途就是
醒發面團、儲存原料
首先我們先了解下冰箱的冷卻方式
冰箱的冷卻方式分為直冷和風冷，二者有什么區別呢？簡單的來說，直冷冰箱靠內置的銅管制冷，內部空氣不流通，會存在制冷不均勻，濕度大，導致面團發酵狀態不一樣。而風冷冰箱內部設置了一個蒸發器，然后通過風扇和風道將冷氣送到冰箱的各個位置，有效避免了溫度不統一的問題，而且不會有霜的產生。
醒發面團應該選擇哪種冰箱
低溫冷藏發酵技術是目前披薩行業常用的面團發酵工藝，這就意味著冰箱的品質直接影響面團的醒發效果。要保證餅底的口感，必須選擇專業的面團醒發柜，這是每家披薩店不能節省的一部分設備投入。
COOKMASTER面團醒發柜是披薩中心新引進的一款設備，風冷設計，控溫精準，回溫迅速，物品拿取時對溫度影響小，不結霜，有效避免了面團在發酵過程中出現水分過多的現象。單門設計，占地面積小，面團分批存放，減少頻繁拿取對面團的影響。
這里給大家推薦一款披薩中心在用的面團周轉箱，大小合適，市面上常見的醒發柜基本都可以使用，小巧輕便，每框可放置9個面團（12寸）。
提示：大家在選購周轉箱的時候一定要注意尺寸，很多周轉箱尺寸偏大，普通的醒發柜無法放置。
披薩topping保存應該選擇哪種冰箱
對于披薩餐廳而言，一臺使用方便的操作冰箱非常重要，不僅能節能空間、人力，原料分類存儲，干凈衛生。COOKMASTER披薩操作臺（長1.5米或1.8米兩個型號），流線型設計，1/3、1/6、1/9不同大小料缸搭配組合，存儲方便。透明蓋板，方便查看原料狀態，下置冷藏室超大存儲空間，合理配置，可存放新鮮食材，以及各種調味品，滿足不同存儲需求。（圖為新款操作臺，價格適中，欲購從速）。
