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點燃披薩之火，綻放屬于餐飲人的光芒|總決賽冠軍專訪

2023上海國際披薩大師賽

于2023年6月1日在上海虹橋國展中心落下帷幕

讓我們一起領略大賽現場的精彩！

經歷兩天激烈的比拼

憑著超高的現場發揮能力

扎實的披薩技術

來自

【慕瑪披薩】的研發主廚

徐肇佟

一舉奪魁！

披薩大師賽-冠軍采訪

01

此次總決賽增加了創新的比賽項目，和分區賽帶給你哪些不一樣的想法和靈感?

徐肇佟：

首先我認為增加面團制作是一個很有趣的環節，因為“餅底”可以說是傳統披薩最重要的一部分，在意大利每家披薩老店都有自己引以為傲的面團秘方。

很多店內使用的是自己培養的酵母或者像國內一樣傳承的老面種，同時協辦方強安寶濃披薩中心也全程給了專業的技術支持。

其次，第一天制作面團也讓選手更加熟悉場地，為第二天的賽程熱身準備，是一個很好的改進。

02

提到分區賽，上海分區賽你也是憑著扎實的技術獲得了上海分區賽冠軍，總決賽再次奪冠你覺得自己有哪些提升？

徐肇佟：

分區賽是我第一次參加披薩大師比賽，比賽帶給我的反饋是參賽作品需要有很新穎的立意，貼近生活的創意，同時也要有商業價值，才能成為更打動人的產品。

賽后我在慕瑪披薩研發的每一款產品也是帶著這樣的目的和期望，希望每一個產品對品牌，對顧客都是有情緒價值的，最終誕生了決賽中的兩款產品。兼顧國內外的地理、人文、飲食習慣等因素的同時，也賦予了作品商業的價值。

03

針對未來的披薩市場，能否談談貴品牌的發展方向或布局??

徐肇佟：

這次比賽是我所在的公司—慕瑪披薩，成立新型線下堂食店店型的一個很好的契機。新店發展少不了產品的更新迭代，用品質更上乘的產品作為支撐。

這次比賽中楊枝甘露披薩這個作品就是我們目前在售產品之一，也歡迎杭州乃至周圍城市的業內伙伴和披薩愛好者蒞臨品鑒，給出更好的意見和建議。

04

針對本次大賽及展會，您比較期待或者關注到哪些披薩行業最新動向?

徐肇佟：

本次展會讓我看到了披薩行業在后疫情時代更加蓬勃發展的勢頭，更多的線下品牌如雨后春筍般出現在大眾視野中，尤其是沿海和一部分經濟發達的地區。

這些品牌更加注重產品質量，吸收意大利、韓國、美國這些披薩先行者的經驗，把更好產品推向市場。

冠軍獲獎作品

慕瑪自成立以來只專注于“披薩”，堅持長期為顧客提供穩定美味的產品，以“讓每一個用戶安心、開心的用餐”及“讓餐飲工作者更受人尊重”為使命，不斷超越自我，完善服務。慕瑪披薩品牌自2015年開放品牌合作以來，已發展近300家門店，遍布浙江、江蘇、上海、內蒙古等10多個省市自治區，用戶1000萬+人次，規模在行業位居前列。