2023-07-16
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2023年上海國際披薩大師賽
于6/1日完美收官！
作為行業頭部賽事
各賽區前三甲終極battle
總決賽包括面團比拼和命題披薩兩個環節
深度考驗各位選手的基本功
同時深挖各位選手的職業技能和素養
可謂看點十足，扣人心弦
今天讓我們一起走進
本次比賽涌現出的優秀披薩作品里
飽覽眼福，暢游披薩的海洋！
冠軍 の 創意披薩——馬賽漁港披薩Bouillabaisse Pizza
-from 徐肇佟-
主料：鯛魚，大黃魚，踏板魚
輔料：茴香根，番茄，胡蘿卜，洋蔥，大蔥，藏紅花，干白，Ricadr(馬賽茴香酒)，黑糖，鹽等
底醬：馬賽魚湯風味底醬
撒料：低鹽熟成鯛魚，魚湯薯球，水牛馬蘇里拉，黑糖風味風干黃魚，山羊菲達奶酪
裝飾：風干茴香根薄片，蒔蘿，藏紅花，蒜味蛋黃醬
這是一款以魚為主題的披薩，借用的味型是一道經典的法國南部菜：馬賽魚湯。
因為江浙的舟山也是世界聞名的魚港之一，和南法的馬賽有異曲同工之妙。用本地的魚才和法國的風味來呈現，濃郁魚湯作為披薩底醬。
三種魚分三種不同烹飪方式，融入到這個披薩餡料中，底醬里的熟魚碎，手工糖漬低溫風干魚干，和輕鹽熟成魚柳。
同時可以同時吃到三種不同口感的三種魚肉料理。搭配法國山羊奶酪，點題中餐中魚羊為鮮的烹飪理念，豈不妙哉！
冠軍 の 命題披薩
楊枝甘露披薩
Mango Pomelo Sago Pizza
-from 徐肇佟-同樣來自冠軍徐肇佟選手的命題披薩：楊枝甘露披薩。關于此次命題“芒果“，充分結合商業價值和易售性，聯想到最火的“楊枝甘露"這個詞，臨近夏天，非常適合此次芒果類命題。加之有著不尋常的脆糖邊，增加趣味性。而且這個本身就是在慕瑪熱賣的一個款式，已經經過市場檢驗，得到了很不錯的反饋。
亞軍 の 創意披薩
紅酒牛肉披薩
Beef Bourguignon Pizza
-from 沈濤-
靈感來源于沈濤從業學習的第一道菜，用牛肋排、紅酒腌制12小時，再用高溫煎出美拉德反應，用丁香、橙皮，低溫燉煮6小時以上。牛肋排入口即化，肉香四溢。
披薩用牛肉原汁作為底醬，放上馬蘇里拉芝士，均勻鋪上牛排塊番茄。
放進鏈式烤爐烤制3分10秒，出爐后裝飾奶酪醬，芝麻菜，橄欖油。
咬一口下去酒香清郁，肉汁四溢，味蕾得到無比的滿足。
Other excellence
-墨西哥辣椒芒果火腿披薩-
from 沈濤
選用酸度高一點的水仙芒果，搭配墨西哥辣椒粉、蒜香奶酪醬、芝麻菜和西班牙火腿，酸甜香辣，咸鮮肉香，五味合一，口感豐富有層次。
-泰式香水檸檬大蝦披薩-
from 宋家龍
底醬選用新鮮的泰國香茅、泰國魚露、泰國香水檸檬等精心調配而成，味道濃烈而清新。
Toping是阿根廷深海大蝦，肉質飽滿、口感Q彈。點綴上俄羅斯黑魚子醬、白色Burrata，色澤艷麗、口感豐富，最后用新鮮泰國香水檸檬葉裝飾，更增加整款披薩的立體感！
-椰香芒果披薩-
from 宋家龍
底醬選用的是馬斯卡彭，上面的芒果選用的是“熱帶果王”之稱的臺灣“水仙芒”，口感清甜、營養豐富。
芒果上淋上濃郁的印尼椰漿，撒上香脆的泰國椰片，口感層次更加分明！裝飾選用新鮮薄荷葉、最后撒上白色糖霜，口感和顏值更上一層樓！
披薩烤制的得力助手
參與此次總決賽的選手是各分賽區的前三甲，都是披薩界的佼佼者，做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個好的披薩烤爐。
BAKERSPRIDE強安鏈式烤爐在披薩烹飪環節中可是錦上添花，操作方便簡單，穩定出品，是披薩餐廳的得力幫手。
自從三月達美樂掛牌上市，今年的披薩賽道又掀起了一輪新的浪潮。各類品牌百花齊放，爭奇斗艷，不斷推陳出新迎合本土化市場，消費者對披薩仍然抱有巨大的消費熱情。
上海國際披薩大師賽作為行業內頭部賽事，不斷鉆研開拓披薩賽道，探索更多可能性，讓我們一起迎接更加廣闊的未來！
近期開班信息
進階班授課老師
Yael Palacio
帕拉休 · 顏炎
世界比薩亞軍
披薩教科書作者
上海國際披薩大師賽指定評委
法國比薩師協會成員
【披薩創業班】7/15-7/21
【披薩進階班】8/21-8/27
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