2025-01-10
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重構信心 破卷前行
2024年全球餐飲市場規模龐大，據相關報告顯示已超數萬億美元。餐飲市場競爭激烈，新型餐飲業態不斷出現，企業需尋求機遇與轉型，以提升自身的競爭力，如通過擴充品類、調整價格、跨界合作等方式來拓展市場。2025年，你準備好了嗎？
作為深耕披薩領域長達25載的專業品牌，強安餐飲設備再度發力，誠邀各位餐飲同仁，緊隨數據脈絡，一同探索披薩市場的無限可能與機遇。
一、餐飲市場概況
01.全球餐飲市場
根據貝哲斯咨詢的調研數據，2024年全球快速休閑餐廳市場規模為2078.4億美元，預計到2029年達2557.7億美元。其中，漢堡/三明治細分市場占最大份額，披薩/意大利面細分市場的復合年增長率最高，達13.6%。
02.國內餐飲市場
國家統計局12月16日發布最新數據顯示，2024年11月，全國餐飲收入5802億元，同比增長4.0%； 2024年1-11月， 全國餐飲收入50169億元，同比上升5.7%。
據《2024中國餐飲業年度報告》，餐飲行業“寬進嚴出”的趨勢不斷升級，開閉店數量均較多，競爭激烈 。2024年1月至9月，全國餐飲門店約803萬家，新開門店數約302萬家，關閉門店數約296萬家，增長約6.4萬家。
03.國內西餐市場
在中國餐飲市場，西式快餐（漢堡、披薩、意面、三明治、塔可、薯條、炸雞、沙拉等）占有重要的市場地位。今年1-11月，全國西式快餐新開門店數超過8萬家；總門店數超過30萬家，紅餐大數據顯示，西式快餐的門店數占比在小吃快餐賽道中排名第四，占比為9.1%。
據紅餐產業研究院預測，2024年全國西式快餐市場規模將達到2983億元，同比增長11.3%，若按此趨勢發展，預計2025年全國西餐市場規模將達到3300億元。
二、披薩市場概述
01.全球披薩市場概況
據市場研究報告，2024年全球披薩市場規模達1512.54億美元，預計2031年將增至2128.3億美元，2024-2031年復合年增長率為5.0%. 其中，2024年全球冷凍披薩市場規模預估為209.44億美元，較2023年增長5.05%。
02.國內披薩行業概況
2025年中國披薩餐廳市場規模預計將達608億元，較2024年的533億元有顯著增長，且2016-2024年期間市場規模從228億元增長至533億元，雖2020年受疫情影響有所下降，但整體呈上升趨勢。
三、行業市場格局
01.西式快餐頭部連鎖品牌分析
達美樂
2024年12月14日，達美樂披薩“東北首店”在沈陽鐵西萬象匯店開業，一天52萬的營業額，日銷售額突破了全球記錄！
財報顯示，2020年至2022年，達美樂中國的累計虧損超過了9億。但2024年，上半年營收20.41億元，同比增長48.3%，凈利潤1091萬元，新進駐4個城市，開設146家新店，新開、在建和簽約門店總數超2024年開店目標的85%。同時不斷改進產品和服務，推出新的披薩風味和餅底，并與流行品牌合作推出限時促銷活動，還自建配送體系，承諾30分鐘必達，憑借較高配送效率，在外送市場占據優勢。
必勝客
2024年，餐飲行業面臨巨大挑戰，然而必勝客卻懂得在困境中尋求機會。截止2024年第三季度，必勝客門店數已超3600家。根據財報顯示，2024年第一季度必勝客平均客單價為90元，同比下降12%，2024年第三季度平均客單價為82元，同比下降9%。
必勝客不斷創新，于2024年5月在廣州推出第一家必勝客WOW店，主打“高品質性價比” ，店內共有超過70個餐品，包括披薩、意面、沙拉、牛排等平價西餐，從一線到低線城市，僅半年多，已覆蓋全國二十多個省份，150家門店改造完成，年底迎來第200家必勝客WOW。“青春版”必勝客，硬剛薩莉亞。
薩莉亞
西式快餐品牌薩莉亞，2024財年（2023年9月1日至2024年8月31日）實現營收2245.42億日元，收入增加23%；凈利潤為81.49億日元，同比增長158.1%；營業利潤為148.63億日元, 同比增長205.8%，時隔13年創歷史新高。
其中中國內地市場北京、上海、廣州子公司營業收入同比增長26.55%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營業利潤同比增長32.58%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。
這些省份門店經常出現排隊兩三百桌的情況，個別門店甚至全天排隊近400桌。一些門店單日堂食營業額紛紛沖破5萬元。
因低價格在中國大受歡迎，薩莉亞計劃進一步在中國增加開店，尤其看好穩步發展的廣東市場。根據公告，薩莉亞將對廣州薩莉亞食品有限公司增資3000萬美元用于建設一座占地1.2萬平方米的食品制造新工廠，以穩定產品供應、降低成本、提高產能。該工廠主要用于生產醬汁、面食、披薩等，預計將在2026年1月投入運營。
薩莉亞逆勢成長的背后，因其極致性價比受到越來越多的客戶喜愛。其成功模式源于以下幾點：
WHY?
擅長選址：薩莉亞的門店大多數都開在一流商場的三流角落，租金便宜。
成熟的供應鏈：除直接與當地的農場和供應商對接外，通過自建農場種植蔬菜、打造生產和物流基地、在各地開設半成品加工廠的方式，打通上下游，減少中間商費用，控制成本。
操作流程標準化：由于成熟的中央廚房系統，門店基本能夠實現標準化作模式，員工可在短時間完成多道菜的制作，大大縮短上菜時間，為客戶提供良好體驗。
控制成本：薩莉亞的有專門研究“節省時間、節約成本”的部門，通過一些小技巧，來幫助企業提高效率。如不用托盤，使用特制的餐盤可以一次性可端三四盤菜；重點考核一名員工一小時內所能實現的營業額 。
出餐設備高效：薩莉亞廚房配備專業、高效的設備，簡化了菜品的制作流程，節約成本，提高人效，保證營業額 。
02.披薩店現狀及商圈經營特點
在“一超多強”的披薩市場，連鎖品牌憑借品牌影響力、多樣化的口味和優質的服務等占據了較大市場份額，獨立披薩店需在產品、服務和營銷等方面不斷創新，以提高競爭力，吸引消費者。
穩定的消費需求：居民日常用餐和家庭聚會等對披薩有持續的需求，消費時間和頻次相對穩定，披薩店可據此合理安排食材采購和生產計劃。
消費場景多樣：除了日常用餐外，還適合朋友聚會、情侶約會、商務用餐等，需提供舒適的用餐空間和優質的服務。
品牌競爭激烈：眾多餐飲品牌聚集，競爭激烈，需要突出品牌特色和差異化，如獨特的口味、新穎的產品形式等，以吸引客戶的注意力。
四、西餐市場消費洞察
上海、廣州、北京的西式快餐門店數占據前三。
西安、哈爾濱、成都的西式快餐門店數增長快。
2024年1一11月西式快餐
門店數增長T0P10城市
西式快餐門店數T0P10品牌占據了全國20%的門店。
01.消費者畫像與偏好
以中青年為主，其中18-25歲的Z時代消費者追求新奇、外觀和便利性，是社交媒體活躍人群，對網紅主題餐廳等品類偏好度高；25-35歲、30-45歲的已婚已育人群，注重家庭與個人生活平衡及家庭健康和諧，分別更追求快捷方便、高性價比、品質保證以及合理的價格、適合家庭與兒童友好的餐飲。
02.購買場景占比與需求差異
據紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”，西式快餐消費者在非核心時段，即早餐、下午茶、夜宵的消費占比已超50%。
西式快餐的主流價格區間是15-30元，占比49.1%，15元以下和30-50元價格區間占比也均超20%。消費者在消費降級背景下，更注重高性價比，如必勝客的“Pizza Hut Wow 樂享店”，以低價小份量產品吸引消費者。
03.影響消費決策因素排序
口味與口感
消費者選擇西餐時，口味與口感是首要考慮因素。他們喜歡各種口味和獨特的烹飪方式，如烤、炸、煮等，餐廳需要不斷創新和優化菜品口味。
價格與性價比
價格是重要影響因素，消費者會依自身經濟狀況和消費預期選擇餐廳和菜品。在消費降級背景下，高性價比的西餐更受青睞，如40元以下的西式快餐消費占比較高，品牌也常推出促銷活動來吸引消費者。
餐廳環境與服務
良好的用餐環境和優質的服務可以提升用餐體驗，增加復購率。西餐廳優雅的環境適合朋友聚會、商務洽談等社交活動，優質服務包括服務員態度、出餐速度等，讓消費者獲得更好的體驗。
五、行業規模、 困境與潛在機遇&展望
艾媒咨詢數據顯示，2023年中國餐飲收入達52890億元，2025年有望達56712億元。
01.行業規模預測
據相關預測，2025年中國披薩市場規模將達到623億元左右，2020-2025年期間預計將以15.4%的年復合增長率增長。
02.困境與潛在機遇
困境
1.餐飲行業紅利期消失。如今，市場競爭激烈，消費者需求愈發多樣化，單純靠市場擴張的紅利已不復存在。
2.餐飲企業數量增多。因產業結構調整，各路人馬涌入餐飲業，餐飲老板面多更多競爭。
3.經濟下行，消費者更謹慎理性。消費者比以前更注重質價比及用餐體驗。
潛在機遇
1.消費需求的增長。隨著人們生活節奏加快和消費觀念的轉變，對便捷美味的披薩需求增加，消費群體不斷擴大，消費頻次不斷提高。
2.達美樂等披薩品牌的崛起為行業人員樹立信心。中國尚有巨大市場等待開發。可從產品、衛生、價格、服務、選址及營銷等方面進行優化升級。
3.口味創新和多樣化。披薩品牌不斷推出新的口味和食材組合，如加入更多中國特色食材，以滿足消費者多樣化的口味需求。
03.行業展望
未來披薩行業規模將繼續增長，2025年品牌競爭也將更加激烈。這既為新進入者提供了機會，也要求創業者具備在市場上脫穎而出的專業知識和技能。讓我們不斷精進內功，增強精細化管理，共同構筑披薩行業的未來！
注：本文部分數據源自國家統計局、貝哲斯咨詢、窄門餐眼、紅餐網等機構的公開發布信息。
