2024-01-05
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2023年全年餐飲市場呈現出穩步增長的趨勢。
據國家統計局數據顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。
那么2023年披薩行業市場怎么樣？
強安餐飲設備再次給餐飲人帶來披薩市場白皮書，深耕披薩賽道24年，讓我們跟著數據的步伐，一起往下看。
01餐飲市場概況
Catering Market Overview
1、全球餐飲市場
2023年全球餐飲行業總收入約為5.5萬億美元，同比增長7.5%。其中，亞洲地區成為全球餐飲行業的新的增長引擎，亞洲區域的餐飲市場規模達到1.5萬億美元，同比增長11%。
2、中國餐飲市場
中國餐飲市場在2023年逐漸復蘇。
2023年1月-11月，全國餐飲收入4.74萬億元，同比增長19.4%，已經超過去年全年總收入。
3、2023國內西餐市場規模
進入2023年以來，西式快餐賽道迎來了快速發展期，占據整個國內餐飲賽道的五分之一。
截至2023年12月，全國在營西餐門店總數近9萬家。
快餐仍然是我們所有餐飲門店中第一大主類，占到了46.1%。傳統認知的中式快餐和西餐的品類融合趨勢凸顯，并且隨著本土化品牌快速崛起，滲透率不斷提升，部分品牌主要門店數量已超萬家。
餐飲企業正往“快餐正餐化”方向發展。
2022年整個中式漢堡門店的數量增長145%，2023年仍然保持增長趨勢，增長率為42%。
從2019年到2023年，“塔斯汀”的門店數從兩位數增長到超6,000家。2023一年“塔斯汀”的新開門店數高達3539家，拓店勢頭非常猛。
↑圖片來源于塔斯汀官網
由此可見中國本土化西式快餐行業發展迅速，具有巨大的市場發展潛力。
02披薩市場概況
Pizza Market Overview
1、全球披薩市場概況
全球披薩市場是一個龐大且持續增長的市場。
2022年全球披薩市場規模達到1.42萬億元人民幣，預計到2028年全球披薩市場規模將達到2.63萬億元，年復合增長率預估為10.89%。
從2021開始，全美前50快餐連鎖品牌中，披薩餐廳占比連續上漲，截止到2023年12月，全美連鎖餐廳TOP12中幾乎每個品牌都囊括了披薩相關菜品。
2、中國披薩市場現狀
按市場規模統計，2022年中國餐飲市場位居全球第二。
2016-2026中國披薩市場預計將會持續不斷增長。
2022年中國每百萬人口披薩門店數量僅為11.7，較2021年略有上升，但對比同處于亞洲飲食文化圈的日韓兩國，未來具有較大成長空間。
3、市場趨勢與前景
一向低調的披薩賽道，今年似乎格外熱鬧。
單日營收32萬！達美樂在2023年年末刷新該品牌全球新開門店銷售額新紀錄。
↑圖片來源于達美樂官網
肯德基也開始賣披薩，推出創意披薩“K薩系列”。根據百勝中國財報，2023財年第三季度總收入增長8.53%，達29.1億美元。
部分咖啡品牌也上演了一出跨界好戲，紛紛推出披薩新品，豐富消費場景，以應對咖啡市場外卷內爭日益激烈的情況。
↑圖片來源于網絡
品牌和商家需要不斷創新、改進產品和服務，提高市場競爭力，以適應市場的變化和發展。
03披薩行業競爭格局
Competitive landscape
1、披薩連鎖門店數量TOP10
披薩行業頭部品牌門店數量在穩步上升，“馬太效應”愈加顯現，擁有成熟國外市場經營模式的必勝客、達美樂等外來品牌對中國市場極為重視，加快了拓展步伐。
通過CR5市場份額可見，靠自己創業打天下的本土披薩連鎖品牌，在波濤洶涌的激流中厚積薄發，正在逐步占領更多市場份額。
2、地區分布及現狀
披薩市場在不同地區的發展程度不同。從國內區域分布來說，廣東仍然是中國餐飲的第一大省，門店的規模超過100萬家。從整個區域來看華東穩居第一，占比近1/3，華南次之。
目前來看，國內披薩行業一線城市和部分二線城市的市場份額占比較大。近些年，不少品牌將目光投向了下沉市場，在三線及以下城市開設門店，將品牌影響力滲透到更廣泛的人群中，探索大單品小品類，挖掘下沉市場容量。
根據數據顯示，中國餐飲業現存的餐飲商家接近1000萬，三線以下城市人口約占中國總人口的70%，中低端消費、價格更親民，具備快速發展、迅速復制的基礎。
04市場消費者分析
Consumer Analysis
1、群體特征、行為分析
披薩作為一種西式快餐，受到年輕人的喜愛，他們追求時尚、便捷的消費方式。隨著生活節奏的加快，消費者對快速、方便的食品需求增加，也具有一定的社交屬性。
披薩是非常適合外送的行業，中國的披薩市場依然潛力十足。據弗若斯特沙利文報告，預計2021年至2026年比薩外送將按19.9%的復合年增長率增至443億元，占整個中國比薩市場的64.3%。
作為披薩第一股，達美樂披薩收入絕大部分來自外送，2019年至2021年期間，外送訂單產生的收益的占比穩定在70%-75%之間，超出行業平均水平的40%~50%。
2、認知與態度轉變
餐飲行業的投資從萌芽到爆發式增長，再到恢復理性，資本化將成為餐飲行業常態。
從細分品類上看，西式快餐和特色小吃品類獲融資數量最多，其中，主打國潮風的中式漢堡品牌備受青睞。
05未來發展趨勢
Future development trends
與傳統餐飲方式相比，數字化趨勢能夠將大量人力從簡單的工作中解放出來，同時優化管理流程，從而緩解餐企持續攀升的人力與管理成本壓力。
根據餐廳實際情況有效分配堂食+外賣比例，數字化運營實現品牌降本增效，抓住多渠道紅利，快速破圈。
現如今餐飲品牌愈來愈重視形象的塑造和餐飲流量的獲取，渠道力逐漸上升，通過多場景、多渠道的方式提高品牌經營能力。
據統計，2022年餐飲品牌在快手上的滲透率增至43.9%，而在抖音上滲透率高達74.4%。
毫無疑問，接下來的2024年，餐飲人將迎來的是一個萬物歸真時代，消費者愈發趨于理性消費，資本投資熱情也逐漸回歸平靜，市場結構的變化更是讓各行各業面臨洗牌出局。
披薩賽道大有可為，極致性價比時代來臨，品類即將升級。
但歸根到底，餐飲品牌共同基因都是大品類、大連鎖、小門店、強產品、強供應鏈。
穩定大于一切，餐飲品牌最重要的事情，就是停止曾經的“激進式”發展，在內外層面穩扎穩打，挑戰與機遇并存，讓我們共同描繪披薩行業更美好的畫卷！
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本文部分數據和圖片源自國家統計局、窄門餐眼、紅餐網、餐飲O2O等機構的公開發布信息。
