2020-01-07
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春節期間有一群真誠的客人放在你面前，你沒有珍惜，等你失去的時候，才后悔莫及，做老板最痛苦的事莫過于此。如果上天能夠給你一個再來一次的機會，讓我來教你怎么讓顧客對你說：太好吃啦！?。。?/span>
此寶典分為四個部分
1.餐廳員工
很多餐廳的員工會在春節期間請假或者辭職回家過年，過了十五再回來上班或者找工作。這對于餐廳來說是非常痛苦的事情，客人又多，員工又少，必然會導致一個惡性結果：服務差、翻臺率低、品質差、顧客投訴、退單，賠了夫人又折兵。
所以，餐廳要提前對員工休假做好安排，與每位員工溝通休假時間，錯開休假時間，部分員工在節前提前休，部分節后休，節日期間輪休。設定春節全勤獎，提高員工的工作積極性。招募兼職員工，很多大學生或者務工人員春節不回家，也想找份兼職賺點外快，餐廳在春節前一周發布招募信息，提前幾天對兼職員工進行培訓。做好以上幾點，員工方面就穩了。
2.節前備料
春節期間所有的原料供應商，物流公司，經銷商都處于休假狀態，也就是說你有錢也買不到原料了，客人來用餐沒菜可點?；蛘哒f，你拍腦袋采購了過多的原料，賣不完而浪費，增加成本，辛辛苦苦幾天沒賺到錢，作為餐廳都不希望出現這樣的結果。
所以：餐廳要對春節的營運狀況需要預判，預估一個營業額，如何預估？可以參考去年春節的營業數據和當時的運營情況，或者最近一次節假日的營業額，比如國慶節時期的營業額和產品售賣量，總結當時的問題，是否能改善，改善后能增加多少營業額？還有之后有沒有調過價？餐廳就按照改善后的理想營業額再增加調價的比例來定下一個節假日營業額。根據預估營業額和產品銷量比例來訂貨。還有就是考慮到訂貨周期的問題。打個比方，餐廳這次定的貨是大年三十到貨，預計可以用到年初八，但供應商是年初八上班，接到訂單后需要三天時間將原料送到餐廳，所以餐廳從初九到十一會處在斷貨狀態。所以訂貨時要考慮到貨周期。最近一次到貨時間和下一次到貨時間之間的相隔天數。明白沒？
披薩餐廳有部分原料為凍品，占冷凍冰箱的空間比較大，貨是進來了，沒地方放怎么辦？一、當地找可以租的冷庫，二、芝士的量比較大 解凍后的保質期也比較長，可以將芝士提前放入冷藏冰箱儲存來減少冷凍冰箱的壓力。
3.確保設備運轉正常
影響餐廳品質和翻臺率最大的因素是設備。如果餐廳冰箱壞了，原料會變質，如果空調壞了，顧客也不會進來用餐，如果烤爐壞了，披薩和烤制類產品就不能賣了，等等。這些都會給餐廳帶來重大麻煩，營業額大大降低。
所以，節前必須給所有設備進行檢查和保養。為了保證餐廳在春節期間設備的穩定運行，有些設備公司的售后是全年無休的，有求必應。所以在采購設備的時候也要了解一下公司的實力及售后服務情況，買優質的設備就是為了關鍵時刻用的安心。
4.如何讓營業額最大化
文章開頭就講了，顧客就擺在你面前，你如何珍惜？說得直白一點就是如何讓顧客有個愉快的用餐經驗，而餐廳也能賺到更多的錢？
一：合理的建議性銷售，也就是顧客在點餐時服務員要推薦銷量高的和上菜速度快的產品。
二：制定節日套餐是最佳方案，給予一定的折扣。一來餐廳可以針對性的備料，二來套餐的整體價格和毛利要比單點高，三來充滿節日喜慶的氣氛。西餐有個全餐的概念：飲料、沙拉、小吃、湯、主食、甜品，制定套餐可按照上面內容來組合。
好啦，希望以上建議能夠幫到您！
最后送上國際餐飲巨頭的服務寶典：
美觀整潔的環境
真誠友善的接待
準確無誤的供餐
優良維護的設施
高效穩定的品質
快速迅捷的服務
2020年培訓班開班日期
披薩創業班：2020年2月15-21日
披薩進階班：2020年3月17-20日
咨詢熱線：18101867175（微信同號）
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